Co to jest liofilizacja Liofilizacja – suszenie sublimacyjne zamrożonych substancji. W metodzie tej rozpuszczalnik jest usuwany w obniżonej temperaturze i pod zmniejszonym ciśnieniem. Umożliwia suszenie produktów termolabilnych (nieodpornych na ogrzewanie). 1 Liofilizat co to jest 2 Liofilizacja to najnowocześniejszy sposób utrwalania produktów nieodpornych na ogrzewanie, czyli termolabilnych. Gwarantuje doskonałe zachowanie fizycznych, biologicznych i chemicznych właściwości naturalnych surowców. Coraz częściej poddaje się jej żywność codziennego użytku. Liofilizacja to metoda konserwowania niemal. 3 Liofilizacja w domu 4 Co to jest liofilizacja? Na czym polega proces? Proces liofilizacji jest znany od ponad 30 lat. Wykorzystuje się go do destabilizacji wielu rodzajów składników chemicznych. W postaci ciekłej wiele związków jest niestabilnych. Związki niestabilne są wrażliwe na temperaturę i chemicznie reagują między sobą. 5 Co to jest liofilizacja? Liofilizacja jest to proces odwadniania substancji przez ich zamrożenie (- 50°C), a następnie sublimację powstałych kryształków lodu. Sublimacja polega na tym, że w próżni lód z pominięciem stanu ciekłego przechodzi bezpośrednio w parę. Potocznie mówiąc, w warunkach tych następuje szybkie i kontrolowane wymrażanie wody. 6 Jednak wbrew pozorom, taka żywność przyda się nie tylko w wypadku, gdy potrzebne są lekkie i trwałe zapasy żywności, ale też gdy potrzeba żywności zdrowej. Liofilizacja to metoda konserwowania żywności bez konserwantów, ale z zachowaniem ich wartości odżywczych, smaku i konsystencji. liofilizacja żywności | iStock. 7 Maszyna do liofilizacji 8 9 10 Liofilizacja nazywana jest inaczej suszeniem sublimacyjnym. To proces, który polega na usunięciu wody z zamrożonego produktu na drodze sublimacji lodu, a więc wskutek jego bezpośredniego przejścia w stan pary. Proces liofilizacji jest złożony i przebiega w kilku etapach. 11 Liofilizacja to najnowocześniejszy sposób utrwalania produktów nieodpornych na ogrzewanie, czyli termolabilnych. Gwarantuje doskonałe zachowanie fizycznych, biologicznych i chemicznych właściwości naturalnych surowców. Coraz częściej poddaje się jej żywność codziennego użytku. 12